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1/11 酸笋洗净沥干水,切小段备用。
2/11 锅里烧开水,把毛豆汆烫至断生变色,约3分钟左右,捞出过凉水沥干备用。
3/11 干红辣椒切小段,姜蒜切末备用。
4/11 锅热注油倒入姜蒜末,干红辣椒和花椒爆香。
5/11 辣椒颜色变深的时候,倒入酸笋丁一起大火翻炒至笋丁水分蒸发。
6/11 再倒入毛豆米大火快速炒匀。
7/11 依次加入盐半勺。
8/11 加入现磨的黑胡椒少许。
9/11 加入蔬菜精炒匀。
10/11 最后加入料酒少许。
11/11 放入酱油炒匀出锅。
1.这个毛豆稍微老点没有关系,记得先汆水;如果是嫩的毛豆就免了。
2.因为是大火爆炒,料酒起到去腥增香润泽的左右,最后放酱油炒匀即可,放早了可能会糊锅现象。