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麻婆豆腐
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麻婆豆腐

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作者: 珍惜生命
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 准备主料食材。

    1/11 准备主料食材。

  • 豆腐切2cm见方的块备用。

    2/11 豆腐切2cm见方的块备用。

  • 放微热的热水中,加盐后用中火氽透,然后捞出沥干水分。

    3/11 放微热的热水中,加盐后用中火氽透,然后捞出沥干水分。

  • 猪肉剁成细未,加盐、料酒腌15分钟。

    4/11 猪肉剁成细未,加盐、料酒腌15分钟。

  • 中火加热炒锅中的油,6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。

    5/11 中火加热炒锅中的油,6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。

  • 将猪肉未放入煸干水分,烹入一勺料酒去腥,盛出.

    6/11 将猪肉未放入煸干水分,烹入一勺料酒去腥,盛出.

  • 锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.

    7/11 锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.

  • 放入肉未翻炒片刻。

    8/11 放入肉未翻炒片刻。

  • 然后放入豆腐轻轻翻炒。

    9/11 然后放入豆腐轻轻翻炒。

  • 放入一小碗水,放老抽用小火烧至入味(3分钟)。

    10/11 放入一小碗水,放老抽用小火烧至入味(3分钟)。

  • 将水淀粉缓缓到入锅中,转大火将汤汁收稠,撒上葱花未.,即可。

    11/11 将水淀粉缓缓到入锅中,转大火将汤汁收稠,撒上葱花未.,即可。

  • 小贴士

    1豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
    2豆瓣酱很咸不用放盐。
    3炒豆瓣酱时要用中小火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。

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