农家小炒肉

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  1/12 准备猪肉适量，最好有瘦有肥的，炒起来味道才香

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  2/12 肉洗干净了，切成几小块入热水中煮。水开后，在煮几分钟

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  3/12 捞出来，等待冷却，为了加速冷却过程，我是放入了冰箱冷冻层，这样几分钟后就完全冷却了。切的时候一定要完全冷却后切，这样肉才不容易散，而且容易切。

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  4/12 准备适量的杭椒

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  5/12 将辣椒切好备用，注意切的时候尽量把籽去掉

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  6/12 从冰箱里取出肉，切成薄薄的肉片

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  7/12 热锅，油烧热后，肉片煸炒

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  8/12 肉片煸炒

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  9/12 加入准备好的葱花，姜片

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  10/12 倒入杭椒翻炒

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  11/12 加入醋，老抽再次翻炒

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  12/12 加入适量的盐，一点点儿糖，适量的鸡精，调味。还可以加入一勺子辣椒酱或者豆豉之类的，味道就更佳。

小贴士

农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，
用青椒、豆豉爆炒，
辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；
嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。
做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

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