保存到手机
看更多做法
5.6万点赞 · 380收藏
2.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.7万
孩子爱吃的迷你小蛋糕,一口一个,不回缩不塌陷，个个圆润饱满，跟着我做一次就成功
1小时32分钟
奶香
初级
其他
烘焙
其他
1/23 模具提前摆入纸托
2/23 裱花袋也提前套好
3/23 蛋清蛋黄分离
4/23 14克油倒入蛋黄中
5/23 再倒入14克牛奶
6/23 用蛋抽画“Z”字搅拌均匀
7/23 筛入低筋面粉
8/23 继续用蛋抽画“Z”字搅拌均匀
9/23 蛋清中加入适量柠檬汁
10/23 打发至粗泡时加入三分之一白糖和玉米淀粉
11/23 继续打发至浓密细泡时第二次加入三分之一白糖和玉米淀粉
12/23 再继续打发至有纹路时加入最后三分之一白糖和玉米淀粉
13/23 打发至提起打蛋器有直立小尖角就可以了
14/23 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
15/23 拌匀的面糊再倒入蛋白中，翻拌均匀
16/23 装入裱花袋
17/23 底部剪小口
18/23 烤箱上下火150℃，提前预热
19/23 把面糊挤入模具中，还剩一些挤入纸杯，挤完后轻震几下模具
20/23 送入烤箱，烘烤20分钟
21/23 十分钟后小蛋糕开始变得圆润饱满
22/23 出炉后晾凉即可享用
23/23 一口一个，小孩的最爱
这个配方搭配35连模模具还多出一些，可以装入纸杯一起烘烤。没有柠檬汁也可用白醋代替，主要是增加蛋清的稳定性和去腥的作用。搅拌面糊时不要划圈搅拌，以免消泡，用翻拌或者切拌手法。刚烤好吃着有点脆，放凉了就松软可口。烤箱温度仅供参考。
