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甜橙慕斯蛋糕
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甜橙慕斯蛋糕

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家里一箱果冻橙,一箱芦柑,大冬天没人吃。活用富余食材,参照芒果慕斯做法,做出来的甜橙慕斯比芒果慕斯更好吃O(∩_∩)O

作者: 潘小彼
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 搜刮家里面各种闲置的酥性饼干,约70g,用搅拌机打成粉。

    1/19 搜刮家里面各种闲置的酥性饼干,约70g,用搅拌机打成粉。

  • 25g黄油隔水融化,加入饼干粉中

    2/19 25g黄油隔水融化,加入饼干粉中

  • 黏黏的,直接用手按压实,再用勺子稍修整平。包保鲜膜放冰箱冷藏

    3/19 黏黏的,直接用手按压实,再用勺子稍修整平。包保鲜膜放冰箱冷藏

  • 吉利丁片剪成小片,泡冰水里软化(过程忘记拍照,这个是软化好后沥水的样子。吉利丁片泡好需要几分钟,所以通常我会提前做)

    4/19 吉利丁片剪成小片,泡冰水里软化(过程忘记拍照,这个是软化好后沥水的样子。吉利丁片泡好需要几分钟,所以通常我会提前做)

  • 三个甜甜的果冻橙横着切片,选取中间比较漂亮的部分,约八片。不粘锅放水,加20g白糖熬煮,放入切好的橙子片煮至沸腾。煮后的橙子片颜色加深,变软,便于做造型。然后糖浆中会融入些许橙子皮涩味,后期蛋糕口感更丰富

    5/19 三个甜甜的果冻橙横着切片,选取中间比较漂亮的部分,约八片。不粘锅放水,加20g白糖熬煮,放入切好的橙子片煮至沸腾。煮后的橙子片颜色加深,变软,便于做造型。然后糖浆中会融入些许橙子皮涩味,后期蛋糕口感更丰富

  • 橙子片捞出,放在厨房纸上吸干水分,放冰箱冷藏备用。切剩下的果冻橙果肉,去皮去筋络;加入芦柑果肉,凑到约350g一起搅拌成果汁。(芦柑皮比较硬,所以我连芦柑瓣膜皮都尽量撕掉。当然最好是全部用果冻橙,果冻橙的皮比较嫩,不影响口感,而且也很好剥。这不是家里芦柑剩更多嘛)为了保留果粒,选用普通搅拌机,而不是专业果汁机

    6/19 橙子片捞出,放在厨房纸上吸干水分,放冰箱冷藏备用。切剩下的果冻橙果肉,去皮去筋络;加入芦柑果肉,凑到约350g一起搅拌成果汁。(芦柑皮比较硬,所以我连芦柑瓣膜皮都尽量撕掉。当然最好是全部用果冻橙,果冻橙的皮比较嫩,不影响口感,而且也很好剥。这不是家里芦柑剩更多嘛)为了保留果粒,选用普通搅拌机,而不是专业果汁机

  • 做夹心果冻层——50克果汁倒入刚才熬橙子片剩下的糖浆水,稍微搅拌,温度保持在30~50度之间,加入约5g吉利丁片(吉利丁片不能太高温融化,影响凝固效果)。将搅拌均匀的橙子果胶倒入小号蛋糕模具,放冰箱冷藏(最好放干净的冷冻层,能快速凝结)忘记拍照,上一张模具图

    7/19 做夹心果冻层——50克果汁倒入刚才熬橙子片剩下的糖浆水,稍微搅拌,温度保持在30~50度之间,加入约5g吉利丁片(吉利丁片不能太高温融化,影响凝固效果)。将搅拌均匀的橙子果胶倒入小号蛋糕模具,放冰箱冷藏(最好放干净的冷冻层,能快速凝结)忘记拍照,上一张模具图

  • 开始做慕斯层——奶油奶酪120g,隔热水融化,滴几滴柠檬汁去腥。加入35g糖粉,搅拌均匀后倒入250g橙汁,继续搅拌。

    8/19 开始做慕斯层——奶油奶酪120g,隔热水融化,滴几滴柠檬汁去腥。加入35g糖粉,搅拌均匀后倒入250g橙汁,继续搅拌。

  • 10g泡软的吉利丁片隔温水融化,拌入慕斯糊

    9/19 10g泡软的吉利丁片隔温水融化,拌入慕斯糊

  • 淡奶油微微打发,拌入(打过了,有点结块,估计到酸奶的浓度就行)

    10/19 淡奶油微微打发,拌入(打过了,有点结块,估计到酸奶的浓度就行)

  • 拿出冻好的饼底,五片橙子片沿边角对半折摆放在侧面上。(橙子片比较大,直接竖放太高)。倒入一半慕斯糊

    11/19 拿出冻好的饼底,五片橙子片沿边角对半折摆放在侧面上。(橙子片比较大,直接竖放太高)。倒入一半慕斯糊

  • 放入果冻夹心层(竟然没拍照),放冰箱里冷藏半小时,再倒入剩下的慕斯糊,再冷藏半小时以上,放入三片去皮的橙子片(面上的橙子肉可以等做镜面时再摆放)。冷藏四小时以上或者过夜。

    12/19 放入果冻夹心层(竟然没拍照),放冰箱里冷藏半小时,再倒入剩下的慕斯糊,再冷藏半小时以上,放入三片去皮的橙子片(面上的橙子肉可以等做镜面时再摆放)。冷藏四小时以上或者过夜。

  • 开始做镜面层——一包橙子味QQ糖加剩下的50g橙子汁,隔热水煮化,冷却后倒入冻好蛋糕面上,放冰箱冷藏两小时以上(因为隔了一天,我直接过滤果粒橙汁代替,这样没有杂质,镜面也会比较光滑)因为橙汁的颜色盖住了橙子肉,影响美感但增加口感,自行取舍。

    13/19 开始做镜面层——一包橙子味QQ糖加剩下的50g橙子汁,隔热水煮化,冷却后倒入冻好蛋糕面上,放冰箱冷藏两小时以上(因为隔了一天,我直接过滤果粒橙汁代替,这样没有杂质,镜面也会比较光滑)因为橙汁的颜色盖住了橙子肉,影响美感但增加口感,自行取舍。

  • 因橙汁比芒果果泥稀,所以10g吉利丁片凝结度稍弱,感觉应该增加到20g。同样的配比多做了慕斯层和镜面层,做了几个杯子慕斯蛋糕,省了饼底,其他都一样

    14/19 因橙汁比芒果果泥稀,所以10g吉利丁片凝结度稍弱,感觉应该增加到20g。同样的配比多做了慕斯层和镜面层,做了几个杯子慕斯蛋糕,省了饼底,其他都一样

  • 说一下脱模——活底模具下方放个小碗,电吹风围着模具周围吹三圈,模具自然脱落

    15/19 说一下脱模——活底模具下方放个小碗,电吹风围着模具周围吹三圈,模具自然脱落

  • 脱膜后。底部因为包着锡纸,锡纸展开,底盘自然脱离。

    16/19 脱膜后。底部因为包着锡纸,锡纸展开,底盘自然脱离。

  • 移到盘子里方便切割

    17/19 移到盘子里方便切割

  • 水果刀放炉灶上稍微加热,能降低切割时候的粘连。黄色的饼底也比黑色的奥利奥色彩更和谐。切开效果图

    18/19 水果刀放炉灶上稍微加热,能降低切割时候的粘连。黄色的饼底也比黑色的奥利奥色彩更和谐。切开效果图

  • 吃一口,橙子的清爽中和奶酪的甜腻,中间果冻层甜中带点橙皮的涩,更丰富了口感。

    19/19 吃一口,橙子的清爽中和奶酪的甜腻,中间果冻层甜中带点橙皮的涩,更丰富了口感。

  • 小贴士

    吉利丁放的少了点,凝结度不够容易散,美中不足

    作者: 潘小彼

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