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腰果炒牛肉
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腰果炒牛肉

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作者: 我痛心
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

    1/15 瘦牛肉、腰果、干辣椒、洋葱丁、红椒丁、青椒丁、姜片、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

  • 把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

    2/15 把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

  • 牛肉切丁备用。

    3/15 牛肉切丁备用。

  • 姜切片备用。

    4/15 姜切片备用。

  • 浆制牛肉,牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。

    5/15 浆制牛肉,牛肉丁放入碗中撒少许盐、胡椒粉、鸡精、蚝油。

  • 再放入酱油、黄酒和水淀粉,然后用手反复抓匀。

    6/15 再放入酱油、黄酒和水淀粉,然后用手反复抓匀。

  • 把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。

    7/15 把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止。

  • 勾兑少许碗汁,先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。

    8/15 勾兑少许碗汁,先在碗里放少许盐、胡椒粉、鸡精和白糖。

  • 再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉,滴几滴清水搅匀即可。

    9/15 再放入蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉,滴几滴清水搅匀即可。

  • 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的牛肉丁滑散。

    10/15 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的牛肉丁滑散。

  • 牛肉丁变色捞出备用。

    11/15 牛肉丁变色捞出备用。

  • 锅中留底油,下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。

    12/15 锅中留底油,下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒。

  • 炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀,倒入彩椒丁炒匀。

    13/15 炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀,倒入彩椒丁炒匀。

  • 烹入碗芡大火收汁,最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。

    14/15 烹入碗芡大火收汁,最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。

  • 出锅码盘便可上桌食用。

    15/15 出锅码盘便可上桌食用。

  • 小贴士

    此菜特点;颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。

    温馨提示;
    1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好,肉丁要切的均匀。
    2、此菜以咸鲜微辣为好,不建议使用郫县辣酱,只使用少许干辣椒效果和口味比较好,此菜以突出咸鲜滑嫩为主,回口略带辣味即可。
    3、此菜可干炒亦可带少许汤汁,按个人喜好而定,如带汤汁,以薄芡汁少为好,粘稠了便不好吃了。

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