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1/12 准备好原材料。
2/12 把鲷鱼片在室温解冻后洗一下,切成两厘米左右长条状。
3/12 切好的鲷鱼条放在容器里,加料酒一勺、盐一勺、生抽一勺、蛋清、黑胡椒粉适量、葱和姜碎、用手抓匀,腌渍大概半个小时。
4/12 将两勺番茄酱、两勺白糖、半勺盐、一勺生抽、一勺香醋加适量清水兑成碗汁备用。
5/12 把腌制好的鱼条在干淀粉里裹一遍,使鱼条均匀沾满淀粉,再抖一下,抖掉多余的淀粉。
6/12 锅里放宽油,油七八成热的时候将鲷鱼条逐个下锅小火慢炸,炸至鱼条成黄色就可以了。
7/12 炸好的鱼条全部捞出来,沥掉多余油脂。
8/12 将火开中火,油温上升至九成热的时候把第一次炸好的鱼条,全部倒入油里再复炸一次,鱼条会更酥脆,大概炸一分钟就可以。
9/12 炒锅里留少许底油,油热后将酱汁倒进去,小火熬酱汁,边熬边不停的搅拌以免糊锅,酱汁烧开后,用水淀粉勾芡。
10/12 将鱼条倒入酱汁里面翻炒两下,使每个鱼条裹匀茄汁。
11/12 小葱叶子用牙签划成细条,在凉水里浸泡一下就会卷曲。
12/12 将鱼条装盘,葱叶围在盘子四周做装饰就可以了。