保存到手机
看更多做法
6.2万点赞 · 22收藏
11.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名39.1万
30分钟
孜然
中级
其他
干锅
其他
1/14 将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。
2/14 用腌排骨料腌制30分钟。
3/14 炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。
4/14 炸的时候不时地翻动一下。
5/14 炸至表面焦黄，捞出锅。
6/14 炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。
7/14 排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。
8/14 炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
9/14 再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。
10/14 再放蒜和姜。
11/14 下藕片炒匀。
12/14 下排骨炒匀，加少许肉汤或水。
13/14 再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。
14/14 放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
