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15分钟
辣味
初级
其他
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台湾菜
1/13 米粉150克，我喜欢用这种米粉，口感比较正宗；
2/13 米粉放入煮开的热水中，水开煮软后，转小火煮10分钟左右，如果是汤粉就再煮5分钟；
3/13 煮好的米粉倒入篓子里，用冷水冲到米粉不黏手，爽滑为止，控水备用；
4/13 煮米粉的时候可以切牛肉，把牛肉切碎（也可以切丝，但是没有切碎了入味哈），加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；
5/13 红椒切丝；
6/13 黄豆芽择去根部，洗净；
7/13 油烧至8成热，放适量油，油量可以稍多些，倒入牛肉滑炒；
8/13 炒至完全变色立即出锅，备用；
9/13 炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下；
10/13 放入老抽、盐和鸡精，炒匀；
11/13 倒入黄豆芽，炒匀；
12/13 再将米粉倒入，米粉因为控去了水分，比较结，炒的时候要小心，我一般用筷子先把它们抖散再颠两下锅，才用勺子翻炒的；
13/13 米粉炒匀了，再加入牛肉，炒匀即可。
炒米粉最关键的地方就是将控干了水分的米粉倒入翻炒的那一下，很多人掌握不好。如果实在不好掌握，可采用先将调料拌入米粉再倒入锅中炒的方法，这样米粉不那么结，但是香味上稍差。
