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薄豆皮，有的地方叫千张。买回家的豆皮，竟然放在冰箱里给忘记了。等发现时，它已经变得不太新鲜，不过好歹没变质。又在冰箱角落发现一小撮藏了好久的韭苔，于是就有了今天这菜。 特意在锅中将豆皮煎的干干香香的，没有放盐，全靠酱油来调味，煎好后，吃在嘴里，满是花椒的清香，非常有嚼头。
15分钟
微辣
高级
热菜
烧
其他
1/7 将洗过的豆皮切成块状。
2/7 平底锅中放适量油，入花椒和干红椒爆香。
3/7 放入豆皮，不要急着翻动，干煎一会。
4/7 经常翻动一下，最好是颤勺。
5/7 倒入适量酱油继续干煎翻炒。
6/7 加入适量韭苔。
7/7 继续翻炒，至韭苔变干变软，豆皮水份渐尽，加少许高汤精出锅。
1、不喜欢浓郁的酱色，可以少放点酱油，加盐来调味。
2、炒锅的花椒不必挑出，一般不会随豆皮进入嘴里。
