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兔肉性凉味甘，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。 兔肉虽好，但我总是怕做不好，平时也很少买。偶尔才会买，而且一般都是做麻辣的，因为这个做法做出的兔肉是重口味的，即使掌握不好，也没有太大关系，呵呵。不过，麻辣兔肉还是很好吃的，就是偏辣一点。
1小时
麻辣
高级
热菜
炒
其他
1/12 兔肉洗净
2/12 切块后再度冲洗两边，以去除草腥味。
3/12 入锅中，20克姜切丝放入，倒入黄酒15克
4/12 加凉水没过肉，中火焯水。之后捞出兔肉备用。
5/12 备好干的调味料：干辣椒10--15个，姜50克，八角3个，花椒50粒左右，桂皮2寸段，香叶5片，草寇1个
6/12 锅中放少许油，把干调味料和姜丝全部放入煸炒出香味
7/12 放入兔肉炒至变色
8/12 加黄酒20克
9/12 添加开水没过兔肉
10/12 加糖和老抽，中火煮3分钟后转小火炖30--40分钟
11/12 炖到汤汁很少时加入盐和15克黄酒，再收干汤汁即可。
12/12 再收干汤汁即可。
黄酒分了三次加入，主要是为了充分去掉兔肉中的草腥味，分开加比一次加入效果好。
