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家住彰化,小时后,爸妈出去玩后,总会点碗肉圆,让我们吃得开开心心后回家。长大后,南北跑外加大陆,对于中部的街道与景点,竟然没有台北大陆熟,当走在都市看到标榜彰化肉圆店面,突然好想自己试试,能不能用很简单的工具作出记忆的味道。
1/9 香菇洗过再泡水,待发起后(大香菇请切丝,小香菇就保留朵状((为了让皮比较好包覆))
2/9 笋丝要洗过(市面上大多很咸,加上不知道曝晒会不会有沙土)
3/9 绞肉用香菇泡水高汤,打水道完全吃水进去(咬下肉才不会有涩涩的口感)
4/9 肉圆皮料:A.先用在来米粉(粉都要过筛)加水,用中火煮成黏稠状(要不断搅拌),冷却放凉。 *千万记得在热水状态,不要加入太白粉与地瓜粉,加入会变成固体喔!)
5/9 在等待放凉的时候,先做酱料(将所有酱料用料,一起煮,煮到浓稠状)
6/9 A料冷却后,拌入太白粉与地瓜粉(粉都要过筛,以免结块,拌不匀)
7/9 将内馅拌一起,(小香菇就不要拌进去)
8/9 碗(容器)要先抹油,再上一层米浆,(可以用饭匙舖平,但饭匙要记得抹油),中间放内馅,再上一层米浆
9/9 放入电锅蒸,蒸好,要冷却后才能扒下喔!不然会破皮