绿豆沙锅饼

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  1/12 将开水以画圈方式浇到面粉和少许盐的混合物上。

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  2/12 用筷子搅拌成小团，然后倒入冷水。

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  3/12 将小面团聚合成一个大面团。此时面团非常湿粘，不用揉，盖上保鲜膜醒30分钟。

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  4/12 将50克左右绿豆沙在保鲜膜上铺成正方形。

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  5/12 醒好的面团沾干面粉搓揉一下。

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  6/12 取1/4面团揉圆压扁。

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  7/12 擀成圆形的薄面皮，用手将皮上的干粉尽量清除。

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  8/12 放入锅中小火干烙，烙到定型即可。

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  9/12 将面皮取出放到盘子上，把豆沙放到上面，撕去保鲜膜。

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  10/12 将饼皮折好。

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  11/12 锅中放少许油。

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  12/12 小火将饼煎至两面金黄即可。

小贴士

1、锅饼的饼皮要比较软，所以和面时水比较多。如果需要更软的，可以选择全烫面的方式。
2、饼要尽量擀的薄一点。擀饼不圆的朋友，可以像我一样用盘子压在饼皮上，将多余部分去除。不追求好看的话完全没必要。
3、烙饼之前要尽量把干粉抖干净，否则烙饼时容易焦。
4、步骤4烙饼时，锅中不放油，用小火烙到定型即可，不需要烙熟。
5、我做的豆沙没有油，比较干。如果使用的豆沙比较软滑，则可以省略铺在保鲜膜上的步骤，直接涂抹到定型的饼上。

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