1.2万点赞 · 24收藏
2.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.4万
1/18 排骨适量。
2/18 冷水下锅。
3/18 煮出血水,表面飘出很多浮沫。
4/18 倒入过滤篮,在流水下冲洗干净。
5/18 加一汤匙生抽,一汤匙料酒,葱白部分,拍碎的姜。
6/18 搅拌均匀后隔水蒸半小时。
7/18 调碗汁,半茶匙盐。
8/18 半汤匙老抽。
9/18 胡椒粉少许。
10/18 三平汤匙白糖。
11/18 两汤匙香醋,四汤匙清水,搅拌均匀。
12/18 蒸好的排骨。
13/18 把排骨挑出来。
14/18 用煎锅稍微煸至表面微微金黄。
15/18 过滤出蒸排骨的汤汁。
16/18 下入调好的碗汁。
17/18 煮开,期间盖上盖子焖一下。
18/18 直至收汁,下入鸡精少许翻炒均匀即可,装盘点缀上桌。
1.排骨事先焯水去掉血水浮沫会比较干净。
2.用隔水蒸的方法,排骨健康不上火,可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味,蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。
3.碗汁的比例要正确,不然出来的酸甜味会有所偏差,我用了大概20小块排骨的量。