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糖醋排骨
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糖醋排骨

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作者: 天飞扬
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 排骨适量。

    1/18 排骨适量。

  • 冷水下锅。

    2/18 冷水下锅。

  • 煮出血水,表面飘出很多浮沫。

    3/18 煮出血水,表面飘出很多浮沫。

  • 倒入过滤篮,在流水下冲洗干净。

    4/18 倒入过滤篮,在流水下冲洗干净。

  • 加一汤匙生抽,一汤匙料酒,葱白部分,拍碎的姜。

    5/18 加一汤匙生抽,一汤匙料酒,葱白部分,拍碎的姜。

  • 搅拌均匀后隔水蒸半小时。

    6/18 搅拌均匀后隔水蒸半小时。

  • 调碗汁,半茶匙盐。

    7/18 调碗汁,半茶匙盐。

  • 半汤匙老抽。

    8/18 半汤匙老抽。

  • 胡椒粉少许。

    9/18 胡椒粉少许。

  • 三平汤匙白糖。

    10/18 三平汤匙白糖。

  • 两汤匙香醋,四汤匙清水,搅拌均匀。

    11/18 两汤匙香醋,四汤匙清水,搅拌均匀。

  • 蒸好的排骨。

    12/18 蒸好的排骨。

  • 把排骨挑出来。

    13/18 把排骨挑出来。

  • 用煎锅稍微煸至表面微微金黄。

    14/18 用煎锅稍微煸至表面微微金黄。

  • 过滤出蒸排骨的汤汁。

    15/18 过滤出蒸排骨的汤汁。

  • 下入调好的碗汁。

    16/18 下入调好的碗汁。

  • 煮开,期间盖上盖子焖一下。

    17/18 煮开,期间盖上盖子焖一下。

  • 直至收汁,下入鸡精少许翻炒均匀即可,装盘点缀上桌。

    18/18 直至收汁,下入鸡精少许翻炒均匀即可,装盘点缀上桌。

  • 小贴士

    1.排骨事先焯水去掉血水浮沫会比较干净。

    2.用隔水蒸的方法,排骨健康不上火,可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味,蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。

    3.碗汁的比例要正确,不然出来的酸甜味会有所偏差,我用了大概20小块排骨的量。

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