保存到手机
看更多做法
3.1万点赞 ·
2.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名38.0万
15分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/22 牛肉中加入老抽和生抽。
2/22 加入打匀的蛋液。
3/22 加入生粉。
4/22 戴手套用手抓匀。
5/22 拌匀后放入冰箱冰30分钟（放入冷藏区，非冷冻区）。
6/22 取出后再次抓匀（因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部）。
7/22 加入芝麻油。
8/22 将芝麻油和牛肉片抓匀。
9/22 将牛肉倒进180℃的油锅中（测试温度到了180之后即刻倒入牛肉，然后关火）。
10/22 迅速拨开均匀受热。
11/22 牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可（按照牛肉的出产地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间，肥肉越多，炸的时间需要的越长）。
12/22 迅速捞起，表面锁住就迅速捞起，不要犹豫以免肉汁流失。
13/22 将牛肉片放在滤网滤油中备用。
14/22 锅中放入蒜末。
15/22 蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉（同时倒入）。
16/22 将材料煸炒香然后关火。
17/22 放入四分之一小匙红糖末。
18/22 放入一匙羹米酒。
19/22 接着放入1匙蚝油。
20/22 最后放入1小匙蔗糖（没有蔗糖用白砂糖代替）。
21/22 将牛肉倒入，开大火，翻炒拌匀。
22/22 芹菜末和芫荽末起锅前放入，拌抄30秒完成这道菜。
1牛肉要逆纹切才可以锁住肉汁。
2下锅前加的芝麻油除了提香，最重要就是让牛肉片分开。
3牛肉要抄的嫩，油温至少需要180℃，炸的时间就要根据肉的情况作出适当的调整，并不是千篇一律的。但是要记得越瘦时间就要越短，比如炒至的这盘牛肉比较瘦，所以用的炸制时间是15秒，如果是雪花牛肉，或者日本和牛，那时间就要相应延长，当然，同一头牛的不同部位炸制时间也不同。
