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在超市看到偶然才现踪迹的黄柠檬..总觉得它美丽的艷黄色好亮眼~每回看到总会买个两三颗.. 柠檬常在料理或是西点中扮演提味的要角,香气清新怡人的柠檬..作成果酱后也是好用的方便酱。用来入菜..或是直接加入泡好的红茶或绿茶里..就是一杯好喝的柠檬茶了~^^
24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/6 备齐所有食材~柠檬刷洗干净,切去头尾两端再削出果皮备用。果皮下白色部分亦是苦涩味的来源..可先将皮煮个两三次,每次都要将水倒掉再煮一次,去涩味完成后再分别去除果皮下白色的部分。
2/6 将处理好的柠檬皮切成细丝备用~接着柠檬榨汁后..剩馀的细碎果肉也一倂刮下来(约350ml)秤量好冰糖和水麦芽的分量..(全使用冰糖or细白砂糖亦可)果酱空瓶先行煮沸消毒后沥干or烘干备用。
3/6 柠檬汁+果皮倒入锅中,再加入冰糖和水麦芽煮开..煮开后转小火..煮至果酱浓缩..整体呈现适当的微稠状即可。(或冰糖和水麦芽溶解后熄火,常温下静置数小时先蜜渍后再煮的方式亦可)
4/6 煮好的果酱趁热..将果酱舀入事先已处理过的干燥.干净的空瓶中,盖紧后倒扣放置~(★倒扣放置除了趁热可将瓶盖杀菌,亦可让装填后的果酱瓶形成真空状态~ 让未开封的果酱延长保存期限!! )冷却后移入冰箱冷藏。
5/6 ★除了当作抹酱使用..喝红茶或绿茶时..也可直接加入适量的柠檬果酱取代糖,变成好喝的柠檬红茶或是柠檬绿茶~^^
6/6 ★食谱中6颗的柠檬处理完成后..果汁(含碎的果肉)约350ml~果皮丝约150g.另因柠檬的酸度较高..因而柠檬果酱的糖份量比例会比其他果酱再多一些些..(不介意太酸者..糖可自行调整再减量~)
