汁汁入味红烧豆腐

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• 1/3 起一个锅，加入3大匙油（比原本炒菜分量多一倍的油），将豆腐下锅煎香，两面都要煎到焦黄焦黄状即可起锅，盛盘备用。

• 2/3 使用同一个锅，利用锅底馀油爆香葱段、姜丝、蒜末和蘑菇，均匀拌炒1-2分钟之后，再加入高汤。等待高汤起泡滚开后，把刚刚煎好的豆腐下锅煨煮，然后加入酱油，盖上锅盖。

• 3/3 煨煮的时间不定（约5分钟内）若豆腐表面有“膨胀感（略略膨起来）”即可。起锅前加入3-4滴麻油提味。