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1/5 鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻。
2/5 葱、姜、辣椒切好。
3/5 锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸。
4/5 锅内留底油,放入豆瓣酱、姜、葱、辣椒炒香。
5/5 加入开水,加盐、糖、醋,放入炸好的鱼,烧几分钟即可。