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微酸甜的番茄炖饭配上新鲜脆口的虾仁, 好吃到让人停不下来,一口接着一口.... 再搭配喝上一杯白酒,彷彿又回到意大利了。
1/15 【虾高汤作法】
2/15 番茄切大块、红萝卜切大块、青葱切段备用。
3/15 热锅不加油,放入虾头虾壳炒至变色,香气传出。
4/15 加入白酒翻炒,加入番茄、洋葱、红萝卜、青葱和水,大火煮滚后(若有浮沫就捞掉),转小火盖锅焖煮30~40分钟。
5/15 过滤后,即成虾高汤。
6/15 【炖饭作法】
7/15 番茄去皮切成小丁、洋葱切小丁、九层塔切碎备用。
8/15 虾仁洗净擦干,用盐巴和黑胡椒抓腌一下备用。
9/15 起热油锅,放入虾仁煎熟后取出备用。
10/15 原锅加入橄榄油,再放入洋葱略炒即可(不要炒到变色),再加入蒜末爆香。
11/15 加入番茄丁拌炒,再加入意大利米翻炒(翻炒米粒发热,摸起来会烫),加入白酒炒至干爽、酒精挥发。
12/15 分次一大汤勺一大汤勺加入高汤,每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后,再加入一大汤勺翻炒至干爽,直至高汤用完(过程中要不断搅拌,时间约15∼20分钟)【此时可以试试米粒的软硬度,若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话,就盖上锅盖焖煮3∼5分钟,但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下,以防沾锅。】
13/15 加入番茄煳翻炒均匀。
14/15 熄火,加入奶油、黑胡椒、百里香、九层塔碎和起司粉搅拌均匀。
15/15 盛盘后,放上作法(3)的鲜虾,再洒上少许起司粉即完成。