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每一年将近春节得这段时间,正是鲜美的土魠鱼盛产的季节;直接购买整尾现流的土魠鱼,鱼身部分除了可以轮切干间或是清蒸,并且取肥嫩的部位来做生鱼片,鱼头更可以来烹煮一锅好吃的土魠鱼头锅。
1/9 土魠鱼头可以请鱼贩切块或是自行处理,并且事先用少许的盐与酱油、米酒腌好。
2/9 准备所有材料,并且洗净,蒜苗切丝备用,鸟蛋用清水洗净沥干水分。
3/9 包心白菜洗净沥干水分,铺在锅子底部,倒入适量的水以小火慢慢煮。
4/9 油锅倒入适量食用油。
5/9 将处理好的鱼头沾上太白粉。
6/9 然后放入油锅油炸。
7/9 油炸至金黄色,取出沥干油后,放到铺着包心白菜的锅子。
8/9 将豆皮、扁豆或是甜豆、玉米笋、梅花肉片…等等的材料放到锅中,加入适量的盐与白胡椒粉。
9/9 整锅开始沸腾,洒上蒜苗即可上桌。