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以高丽菜将猪绞肉镶入,再蒸制而成的高丽菜封,将甜美的高丽菜与绞肉的鲜味融合。高丽菜吸收了猪肉的甘香味,更能衬托出蔬菜的清甜。蒸过后的高丽菜封,可淋上少许蔬菜汤汁,吃起来更具滋味。
1/12 预备材料。
2/12 高丽菜洗净,用小刀沿着底部中间的菜茎插入切断,并取出菜心。
3/12 然后放入滚水中汆烫至表面稍软。
4/12 捞起并放入冷开水中降温,降温后可沥干水分。
5/12 再将高丽菜内部的叶片取出,可用汤匙将叶片挖出来。
6/12 将浸泡软的香菇剪去菇蒂,挤干水分切碎;红萝卜刨去皮,切碎,备用。
7/12 猪绞肉加入所有腌料以同一方向搅拌至产生黏性起胶。
8/12 再放入香菇碎和红萝卜碎,混合均匀成肉馅。
9/12 再将肉馅填入高丽菜挖空的位置,并用手将肉馅压下去,然后取一小块先前挖出来的叶片盖上。
10/12 将填入肉馅的高丽菜放在蒸碗上。(蒸制一段时间,高丽菜和猪绞肉会渗出汤汁,可利用这些汤汁做勾䇜。)放入蒸锅以中火蒸约40-45分钟。若喜欢软烂的口感,可增加蒸制的时间。
11/12 取一小锅,加入200ml 水和半块蔬菜汤粒煮至汤块融化并滚起后,加入太白粉水勾䇜。(也可直接用蒸出来的汤汁作勾䇜。)
12/12 取出蒸好的高丽菜放在盘上,切开后淋上酱汁即可。