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下星期一就是『冬至』了,冬至的汤圆,俗称『冬节圆』。 吃冬节圆是台湾习俗中非常重要且不可或缺的,在习俗中吃过冬节圆就代表又增长一岁了。 今天分享的汤圆料理在外面店家几乎没有看过,但两样东西放在一起却非常合拍、好吃。 菠菜和猪肝都含有丰富的铁质,可以预防及改善贫血症状,女生们可以适时适量的补充。
1/5 猪肝或粉肝切成片,用鲜奶浸泡30~40分钟,之后烧一锅热水,水滚后放入猪肝汆烫8~15秒后捞起沥干备用。
2/5 菠菜洗净切成段,分成菠菜梗和菠菜叶备用。
3/5 取一深锅,将高汤煮滚后加入少许胡椒粉。
4/5 另外准备一锅热水,水滚后放入汤圆煮至浮起,再将汤圆捞至作法(3)煮2~3分钟,煮至汤圆膨胀、胀大。
5/5 加入猪肝、菠菜梗和少许盐巴调味,最后再加入菠菜叶和少许麻油即完成。
★汤圆类都不需要拿出退冰解冻,也不要放在室温下,这样汤圆外皮才不容易裂开,煮的时候也才不会流馅,从冷冻库拿出后就可直接下锅烹煮。
★若汤圆外皮裂开,可用面煳补上(面煳=面粉+水),面煳的黏稠度调至像酱煳的稠度即可。
★汤圆和汤底分开煮,汤底才会干净清彻,不浑浊。
★用鲜奶浸泡猪肝可去除内脏腥味。
★汆烫猪肝时间不宜太久,因之后还会放入高汤内烧煮,若汆烫太久,猪肝易老硬。