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红豆奶油霜绿

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今次做一个真正的buttercream cupcake ,topping 是由italian meringue buttercream做成的,英文的short form 爲IMBC,我不知道香港版的正确翻译,网上的资料也没有太多香港本地的资料,台湾叫italian buttercream 做意式蛋白糖霜又或者意式奶油霜。到底什么是italian meringue buttercream呢? 先说buttercream ,其实buttercream 基本上就是牛油跟糖霜的混合物,当中又分爲英式,美式,法式,意式,瑞士式。英式美式buttercream做法较简单但甜度较高,大部分的牛油跟糖霜比例爲1:1 到1:2。当然糖霜的比例较多,做出的效果也较企身,另外,要视乎你可以接爱的甜度,如果不能吃太甜的话那做试1:1。但我连1:1的糖度也接受不了,所以只好用另一个方法做buttercream 。意式buttercream ,加入了蛋白及热糖水,做出来的效果相比其他buttercream更轻盈,更顺滑,入口融化,比较适合亚洲人的口味,不过好的东西总要花多一点点的功夫。

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