吻仔鱼苋菜羹

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• 1/8 【备料】
  (a) 苋菜捡菜，留细梗，粗梗可不用或撕除外皮
  (b) 吻仔鱼洗净沥干水分，可用餐巾纸吸水
  (c) 2大匙水加入玉米粉，拌匀备用
  (d) 蒜头用菜刀拍裂去皮

• 2/8 【备料】
  (a) 川烫苋菜，观察苋菜变稍暗色后捞起泡入冷水放凉
  (b) 取出挤除水份，切段备用

• 3/8 【大火】爆香蒜头，之后放入吻仔鱼拌炒出香味

• 4/8 【关火】加入少许酒与高汤(或清水)

• 5/8 【小火】用小火慢慢烧滚，此时请不要盖上锅盖

• 6/8 【小火】依下列次序放入调味料
  (a) 糖 (b) 白胡椒粉 (c) 盐

• 7/8 【小火】将玉米粉水放入勾芡，拌匀

• 8/8 【关火】起锅，将吻仔鱼苋菜羹放入深圆盘

小贴士

1、


2、勾芡前可以先捞起一部分，放进碗中，然后倒扣到盘子中间，锅中剩下的再勾芡，然后淋在刚刚倒扣的苋菜上，这样看起来就很有料

3、苋菜含草酸，川烫苋菜时可加盐，减少草酸量，降低结石的机率

4、蒜头是增加香味，若不吃，起锅后可剔除


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