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烤麸是道上海名菜。 在台湾，很多面点店或是江浙餐厅都会看到这道冷菜。简单版就是烤麸与香菇，有的餐厅会多加笋子与红萝卜变成四喜烤麸。 老实说以前不是很喜欢吃烤麸，总觉得有种味道并且太甜。直到之后在某家山西刀削面馆被他们的烤麸吸引，尝了一口后惊为天人。 因为实在太爱，所以开始想要自己做。这个周末终于手痒来试试看，味道果然有9成像。但我多了红萝卜片与很多的笋子，并把油量减少，变的更健康 ^^
30分钟
家常味
初级
其他
其他
本帮菜
1/10 香菇泡水、烤麸在水中挤压，沖洗几次，后挤干水分备用
2/10 笋子切片后泡热水，之后再用冷水清洗。
(会有这样的步骤是因为笋子不是买新鲜的回来自己煮，多多少少有点怪味或酸味。
用热水烫过后再用冷水清洗把这些怪味去掉。
如果在夏天笋子当季的时候买新鲜的笋子回来自己煮，就不用这道程序)
3/10 葱切大段，葱白葱绿分开、姜与红萝卜切片、
泡好的干香菇洗净皱褶内的脏污后一切四、烤麸对角切二、八角沖一下水备用
4/10 取一锅，内放一大匙香油与炒菜油开中小火，油热后放入烤麸煎至表面焦香后取出吸油。
5/10 同一锅，同样放入一匙香油与炒菜油后开中小火，放入姜片爆香至香味出来后，
放入葱白煸炒至葱白变焦香。再放入葱绿、八角与香菇一起拌炒至香味出来。
6/10 随后放入煎好的烤麸、红萝卜片与笋片一起拌炒个几下
7/10 依序放入酱油、香菇素蚝油、盐与糖拌炒至酱香味出来。
再加入刚刚泡香菇的香菇水约材料9分满，香菇水不够的话补自来水
8/10 盖上锅盖，煮至水分收干后，再淋上一点点香油后即可盛盘上桌~
9/10 虽然我已经减油，但因为烤麸需要油去煎香，所以还是需要放两大匙油。
不过之后我有用餐巾纸把多馀油份吸掉，应该减去不少油。
做好的成品每个材料都非常入味，冷冷地吃更好吃。
很适合一次做多一点，放在冰箱里，想吃随时可以拿出来吃。
10/10 这道菜不但味道好，配色也讨喜。
觉得颜色还是不够，可加毛豆，更加漂亮。
很适合拿来宴客。
年节快到了，不妨来一道四喜烤麸当作冷前菜，应该很受欢迎~
烤麸不好买。
请到传统市场卖豆腐豆干的摊位问问，不一定每摊都有卖，需要多问几家
