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寿喜烧

寿喜烧

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今年的黄金週,再过一天就要结束了,每年在这个时候,很多日本人会趁着黄金週返乡探亲,乡下的父母亲总会忙着准备家族团聚的大餐,等着儿孙们回家。   寿喜烧,日本人家庭团聚时常常出现在餐桌上的一道料理。台湾的亲友们来日本找我玩,想要吃火锅的时候,看到菜单上的寿喜烧,长的像火锅一样,总会误解是火锅的一种,其实,寿喜烧不是火锅,是没有汤汁的,也不像火锅一样,放入各式各样的材料,寿喜烧有一种特定的味道和作法,所以在日本料理上佔有重要的地位。   寿喜烧的作法主要分成关东风和关西风,关东风是先将「割下」,即是所谓的以日式高汤为底的寿喜酱汁,先放入铁锅中,将放入牛肉片、葱、豆腐等去烧煮,但是关西人则是先将牛肉片用牛脂在铁锅中煎香后,再放入砂糖、酱油和酒来调味,与其他材料一起烧煮后,一边沾着生蛋汁来享用。   旦那的老家的吃法很奇特,公婆是关东人,但是却是关西吃法,有一段小小的故事,是公公的哥哥,在战争时,军队里吃的寿喜烧是关西风,回在家乡后,怀念当时的口味,所以就渐渐培养出关西风享用寿喜烧的家风。   日本人几乎家家都会备有吃寿喜烧的铁锅,其实没有铁锅的话,一般烧烤两用锅也可以,有一点特别的地方,是要以新鲜生蛋汁沾着牛肉片来享用的吃法,可能许多台湾人不太能接受,常常都把附上的生蛋打入锅中煮,很可惜。   有机会希望大家能够试着做做看简单的寿喜烧,只要备好材料,马上就可以享用日式的团圆饭喔。

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