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madeleines 是很传统的法式甜点,来自法国北部的Lorraine 地区,呈美丽的贝壳外形,法国人喜欢吃madeleines 作上午小食或下午茶甜点。
1/7 如果要做到比较好的效果,面煳必须要早一晚准备。首先把牛油用小锅煮溶至金黄色,这叫做 hazelnut 牛油,煮溶后待凉。
2/7 砂糖加蛋打发,打至厚身及浅黄白色,大概3-4分钟。
3/7 慢慢加入牛奶搅拌,再加入已筛过的面粉及baking powder ,可以分两次加入,用轻力混合,尽量不要搅破蛋浆内的空气,最后加入牛油溶液。
4/7 如喜爱朱古力味可以加朱古力粉,如喜爱柠檬味可以加入柠檬皮。
5/7 用保鲜纸包好,放进冰箱冷藏一个晚上,如果没有时间,也可以冷藏一个小时。
6/7 预热焗炉至200度15分钟,用扫在贝壳模上扫上牛油液,加入少许的面粉在贝壳模上,令贝壳模平均铺上牛油液及面粉,将面煳注入贝壳模上,大概三分二的份量。
7/7 焗炉200度焗5-6分钟至金黄色,再转180度焗5-6 分钟。