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份量 :9x5吋磅蛋糕1个+8x3吋磅蛋糕1个 香蕉蛋糕是我觉得很神奇的甜点听起来很普通不觉得有什么特别,但是一吃就会让人一块接着一块。这个香蕉蛋糕食谱用了比较多的香蕉,所以也算是我吃过的香蕉蛋糕里面最湿润而且甜度刚好的,可以将香蕉蛋糕切片以微波炉稍微加热后搭配奶油一起食用。 如果手边没有兰姆酒可以用香草精代替,喜欢肉桂的话可以加上1小匙肉桂粉。
1/4 烤箱预热175度C,烤模抹上少许油作防沾处理。
2/4 在大碗中混合过筛面粉、小苏打粉和盐巴。搅拌碗中加入椰子油和糖,以电动搅拌器搅拌约三分钟,加入蛋液、兰姆酒和香蕉泥,搅拌至混合均匀。混合干料和湿料,以木匙搅拌至无大颗粉粒即可,切记不要过度搅拌,加入坚果碎片稍微拌匀。
3/4 将面煳倒进模型中,烤约60分钟或以竹籤插入后无面煳沾黏即可,让香蕉蛋糕在模型中放凉10分钟后倒出。
4/4 香蕉蛋糕在室温下放置一晚更好吃,食用前切片微波加热30秒即可。