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黄豆酱是以黄豆麹、米、糖、盐、酒等材料发酵而成,尝起来微咸微甜,味道醇浓,带有浓郁的酱香味,可用来烹制很多不同菜肴,如蒸鱼、蒸海鲜、炒菜或拌面等。新鲜的鲳鱼,用清蒸的方法最能体现出鱼本身的鲜味,加入调制过的黄豆酱一起蒸,吃起来微甘微甜,肉质仍能保持嫩滑,鲜味而不腥,用来佐饭很不错~
1/6 预备材料。
2/6 鲳鱼去掉鳍、鳃和内臓,洗净后将鱼身划斜刀,放在蒸盘上。
3/6 把所有调味料混合,然后淋上鱼身上。
4/6
5/6 中加入适量水,放上蒸架,将水煮至滚。然后把蒸盘放在蒸架上,盖上锅盖以大火蒸约10-12分钟至鲳鱼熟。
6/6 取出后,撒上少许葱花即可。