腊味煲仔饭

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• 1/5 做饭之前米要先浸泡半小时以上，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和煳的现象，瓦煲要抹一层油。;
  米和水的比例大致是1：1。因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别，所以要灵活掌握在这个基础上调整。;
  好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭;

• 2/5 煮米饭时待水大开后，拿开盖子，立刻转中火，要搅拌一下，这样才可以避免溢出和煳锅。;

• 3/5 饭开始收水就可以收小火，放入腊昧了，再焖约2-3分钟,关火。在烤盘上放一个矮脚的蒸架，再把瓦煲放上去。这样做是安全考虑，因为瓦煲还是会存在开裂的可能性的。然后用烤箱220度烤20分钟，然后由它在烤箱待十五分;

• 4/5 好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声。调味汁用香油、生抽、糖、鸡粉、辣椒加少许水调成，味道不太咸，微辣，微甜。;

• 5/5 另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行。;