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在意大利人的观念中，最完美的炖饭，就是要把米煮到Al Dente（嚼劲），米粒煮到仍保有米芯，还要有嚼劲与弹牙的口感，但绝对不是没熟哟！而饭的浓稠度要all'onda（波浪形），也就是炖饭盛放在盘上会定型，但不会流出多馀的汤汁，摇晃时还可以流动。
30分钟
家常味
初级
其他
其他
其他1/7 蘑菇一开二、舞菇切除蒂头后用手剥成小块、洋葱切末备用。
2/7 冷锅小火加入橄榄油和奶油，再放入洋葱略炒即可（不要炒到变色），再加入蒜末爆香。
3/7 加入菇类拌炒，再加入意大利米翻炒至吸收奶油和菇类的香气。
4/7 加入白酒炒至干爽、酒精挥发，再分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15∼20分钟）
5/7 此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3∼5分钟（但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅）
6/7 放入盐巴、黑胡椒、意大利香料和起司粉调味拌炒均匀后熄火
7/7 盛盘后再洒上少许起司粉即完成。
