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(Macaron)马卡龙可以说是贵妇级甜点ˊ 小巧精致又带点梦幻色彩ˊ 虽说玩烘焙也好一阵子时间ˊ 但~因为不是特别酷爱甜食ˊ 也就一直没动手去尝试ˊ 这两天或许天冷需要点高热量ˊ 又或许心血来潮吧!就试试啰。 其实它的材料非常简单ˊ做法上也不困难ˊ 只要每个细节都留意用心ˊ步骤确实到位ˊ 在家也能顺利完成这梦幻甜点喔。
1小时
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 先准备好所需材料特别注意:
(杏仁粉是烘焙专用无糖份ˊ不是一般沖泡饮品喔)
2/7 材料中的杏仁粉30gˊ草莓粉5gˊ糖粉50g先以滤网过筛备用
(这是让马卡龙表面平滑细致的小撇步ˊ千万不要偷懒省略)
3/7 蛋白35gˊ放于无水无油的搅拌容器中ˊ先快速打出大气泡ˊ
再分2~3次加入细砂糖ˊ打发至干性发泡。
(蛋白霜提起有尖角或容器倒扣也完全不滑落即可)
4/7 接着将步骤2已经事先过筛好的粉类倒入蛋白霜中ˊ
先以切拌方式混合ˊ再均匀翻拌至面煳光滑细致ˊ
提起呈倒三角缓慢滑落ˊ(如右上照片)
烤盘事先铺上烘焙纸ˊ用挤花袋或三明治袋子装好完成面煳ˊ
剪约1cm小洞ˊ手平行挤下面煳ˊ完成轻敲几下ˊ
面煳状态如果OKˊ不用怕它变型的ˊ然后摆放于通风良好地方ˊ
让它自动风干ˊ约30分钟ˊ(也可用手指轻碰马卡龙ˊ不沾黏即可)
然后放进事先预热好烤箱(下层)ˊ以上下火140度c烘烤至出现蕾丝边ˊ
再将温度调降至120度c续烤15分钟ˊ完成利用烤箱馀温再略闷5分钟即可
5/7 凉透轻轻撕下马卡龙ˊ蜜橘乳酪50g用隔水加热方式溶化冷却备用ˊ
鲜奶油加上细砂糖1大匙打发后ˊ将两者拌匀
6/7 将完成步骤5挤于马卡龙底部ˊ再覆盖上另一片马卡龙
表层脆口ˊ内层略带黏牙感ˊ
搭配香浓起司奶油馅的【草莓甜心马卡龙】就完成啰。
7/7 成功与否最大关键取决于马卡龙面煳是否确实烘干ˊ
如果在尚未烘干即进烤箱ˊ表面容易裂开。
PS:另外提供一点小方法ˊ也可先将烤箱预热至180度cˊ
然后关掉烤箱ˊ利用馀温先确实闷烘干ˊ(约6~8分钟)
再度启动烤箱以140度c烘烤至出现蕾丝边ˊ(约5分钟)
再将温度调降至120度c续烤15分钟ˊ这是比较保险方法。
因为每个人用的烤箱不一样ˊ温度多少有落差ˊ
还是要自己观察才是最安全保险方式喔。
希望大家都能一试就成功^^
