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这算是焦糖红烧肉的~part 2 了。隔了两年多..再次重作这道自己po过的食谱,还是觉得好美味~ 这道焦糖红烧肉和一般有卤汤的作法不同,而是採将汤汁小火烧至收干的煮法。辛香料也只有简单的八角.蒜头而已。且因为有焦糖,完成的红烧肉,颜色红艷油亮地..非常入味, 肉香皮Q令人垂涎.. ^_^
24分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/6 备齐所有食材~五花肉洗净沥干水分..
五花肉分量至少需一斤(600g) 600~800g之间皆可。
2/6 冰糖入锅加一小匙水,小火煮至呈焦糖色泽状..
(★小火煮糖色以免烧焦)呈焦糖色后放入肉块翻炒,肉均匀上色后,稍微煸一下..煸出金黄焦香的色泽即可。
3/6 接着先加入酱油..再加入米酒翻炒均匀~再接着加入八角'蒜头 一起炒香~肉吸收酱香后..倒入开水~
4/6 倒入水约550ml(须淹盖过肉)~拌均匀煮开后转小火→
盖上锅盖~ 以微小的火力续煮约1小时。
过程中须适时的去翻拌一下..煮至汤汁呈浓缩状态即可。
(如图所示)
各酱油品牌咸度不同,请酌量使用,约40~50ml之间。5/6 因为"焦糖烧肉"汤汁中含糖.. 加入水烧开后一定要使用极小火去烧煮! 以免汤汁快速收干,肉还不够软烂。
各酱油品牌咸度不同,请酌量使用,约40~50ml之间。
因为是焦糖煮法,颜色会较深~
不喜颜色较深者..汤汁不需收得太干。
这道料理适合细火慢煮..需时约1hr~ 但不适合使用快锅。 一般炒菜锅或厚底不锈钢锅ˊ铸铁锅都适合。
喜辣者,可以加入1~2支辣椒一起红烧。
6/6
