保存到手机
看更多做法
3.4万点赞 · 2收藏
1.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名17.4万
15分钟
家常味
初级
其他
拌
韩国料理
1/20 把香椿用开水汆烫后切末备用。
2/20 把鸡柳先用刀剁碎，然后用刀背砸成肉茸。
3/20 往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉。
4/20 再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。
5/20 码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打。
6/20 码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打，直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。
7/20 把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的干淀粉（大约有10克左右）混合拌匀。
8/20 然后用手挤成丸子放入油锅中稍按（呈小饼状），用五成热的油温进行煎炸。
9/20 把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。
10/20 炒勺上火烧热，滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开。
11/20 然后滴入几滴黄酒。
12/20 往锅中倒入大约25克的蚝油。
13/20 再撒入少许鸡粉搅匀。
14/20 略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。
15/20 另起一锅注入热水烧开汆烫配料，菜心最后放入略烫立即捞出。
16/20 把所有汆烫好的配料控净水份，然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。
17/20 烧好后用少许水淀粉勾薄芡。
18/20 待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。
19/20 汤汁稍多一些没关系，可以用它制作石锅拌饭，至此炒作完成。
20/20 把石锅放在火上略烧一分钟，石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭，然后上面放上烧好的菜肴，浇上适量汤汁便可食用，吃的时候拌匀即可。注；质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的，耐热性很好，可耐摄氏400-500度的高温，烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时，把石锅烧热后为了防止米饭粘锅，可先舀入少许汤汁再放米饭即可，或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚，烧热后一个小时饭菜都不会凉，最适宜冬季使用。
此菜特点；颜色美观、浓郁诱人、味道醇厚、营养丰富。
温馨提示；
1、鸡茸要比香椿少一些，可突出香椿的香味儿。淀粉用土豆粉淀粉比较好，但要少放，不放也可以，这样便于血糖血脂高的人食用。
2、为了少油，还可以把煎炸好的鸡茸香椿饼过一下开水汆烫几秒钟，然后再烧，这样可去除多余的油脂。
3、由于鸡茸香椿饼在制作时已放有底味，汤汁中的蚝油和鸡粉也是咸味的，因此可不用再放盐和糖之类的调味品。为了便于血糖血脂高的朋友们食用，炝锅时油要少放可润锅底即可。
这道比较适合血糖血脂高的朋友们食用的菜肴“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”就做好了，供朋友们参考！
