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今天这道豆苗虾仁是餐厅里常见的菜色吧可不知怎么家里好像很少吃到,有的也是用小豆苗本来以为是大豆苗难买的关系但做完后我有参透一点,这部份等做完再聊吧。
1/9 首先来备料,需要豆苗和虾仁和葱段姜片,照片里大家有看到一袋太白粉的话请忽略它(没看到的话就是你家有鬼啊)
2/9 需要的佐料有这些--油和料理酒和盐
3/9 虾子洗干净去沙筋(我没去,因为懒字误了我一生,反正吃到没去沙筋的虾也不会死),在它背上划一刀
4/9 然后泡在加一点盐和白胡椒的蛋白里(又来这种,好舍不得那个蛋黄哦)
边腌边帮它按一下摩,对了,我估到有的食谱会直接写"丢进腌料中"但谁知道腌料是什么啊,写的人以为大家都知道吗!这种事课本里有教吗!!
5/9 然后开始准备豆苗的部份
所有的食谱都说要去掉豆苗比较粗硬的梗,可你知道的,我是阿基师不认识的弟子啊,怎么能忍受这种浪费情事发生呢我不能
所以我没管它直接做了去,反正吃到有梗的大豆苗也不会死的是吧
先下锅炒豆苗
6/9 一炒我就知道为何世间食谱都叫大家去梗了因为它实在不好熟
炒了半天还很硬(听起来色色)让人不知如何是好
回到金枪不倒的大豆苗上(跳一下)
我又炒又闷了好不容易觉得它好像熟了,此时上面的菜子都焦掉了啊干
好了后加点盐炒匀盛出来
7/9 接下来就是虾的戏份了
加点油先用葱姜爆香(我发现爆香真是做菜的灵魂啊)
香味出来后把虾丢下去
此时我发现自己犯了个大错就是没洗掉腌料
因为那些食谱都没写要洗,上次做蛋沙拉我有洗是因为江姊有特别说,食谱没说谁知道要洗呢,我说食谱你不能假设大家都知道这件事啊(戳它太阳穴)
于是我的虾仁都带了一些蛋很恼人,像嫦娥奔月图身边都有一些云一样
8/9 炒到变色加一点盐调味,接下来重头戏来了,我今天又学到一个新花招叫呛锅边
就是像酱用料理酒沿着锅边转半圈,听说可以呛出香气
做完华丽的收尾菜就可以上桌熘~(见主图)(请忽视那些蛋皮)
吃起来味道ok,但真的菜梗很多我是没差啦吃梗补梗
啊嗯勾主妇可能会嫌麻烦,难怪每次在家吃到的都是小豆苗(是说我有次在餐厅吃的也是小豆苗超气的,餐厅的理应是大豆苗啊!!)
本来我以为豆苗虾仁就是把两个东西都丢进锅里一起炒,其实不是这么回事儿的
这些年来看到虾仁躺上面都以为是厨师特意摆的,原来它们根本不是一起炒的啊(宣布破案)
9/9 差点忘了说,切完背的虾子真好看
记得帮虾切背蛤~