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Aioli(意大利文), Aïoli(法文), Alioli或Ajiaceite(西班牙文). 是一种源自地中海地区, 以大蒜为主要材料的酱料. 传统做法非常费工费时, 用磨臼将蒜头, 盐和橄榄油捣磨至细致的奶油状. 今年在西班牙尝到了这个酱料的滋味后, 一直念念不忘. 找遍了网路食谱, 终于在youtube找到这个懒人版作法, 也最接近当时的口味!
8分钟
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1/2 容器中放入蒜头, 牛奶和盐. 一手持搅拌机搅拌, 另一手用非常慢的速度加入油, 边搅拌边加油, 你可以发现牛奶越来越浓稠, 当到达你喜欢的浓稠度时就可以停止, 油不一定要用完.
2/2 依个人口味加入盐, 黑胡椒调味. 我今年在西班牙吃到的蒜头酱里头还加了大量的新鲜欧芹碎, 所以我也加了一把进去.
1、
蒜头酱的牛奶和油比例大概是1:
2、 我觉得全用橄榄油打出来的酱有一个味道, 不太喜欢, 所以我用一半葵花籽油, 一半橄榄油.
蒜头酱跟鱼料理非常对味! 法国普罗旺斯的吃法是拿来沾水煮蔬菜, 像红萝卜, 马铃薯等, 其实拿来抹烤酥的法国面包也是很不错!
