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烤布蕾

烤布蕾

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[烤布蕾]Crème brûlée,这个名称首次出现于法国名厨François Massialot 在1691出版的食谱中,竟然有三百多年的历史了。 烤布蕾得时需要在烤盘里面加热水, 利用隔水加热的方式以防温度快速上升烤过头. 这烘烤技巧在法文里叫做 Bain-Marie. 有利于慢慢的烤出绵密内馅. 烤好后拿出来, 上面洒上一层糖, 用喷枪烤到糖溶化成焦糖. 好的烤布蕾上面有一层脆脆的焦糖,

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