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1/15 准备材料,带鱼,葱姜蒜。
2/15 带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟。
3/15 葱姜蒜切末。备用
4/15 那一个碗,准备鱼香调料,白砂糖,咸盐,鸡精,醋,高汤。葱姜蒜末,生抽,耗油,料酒/均匀搅拌。
5/15 搅拌成鱼香汁备用。
6/15 带鱼腌制好。沾上干面粉
7/15 开小火煎至金黄,表面有点硬即可。
8/15 金黄控油出锅,备用。
9/15 锅内放少许油。炒香葱。
10/15 放入炸好的带鱼,翻炒。
11/15 倒入鱼香汁,翻炒入味。
12/15 湿淀粉勾芡,收汁即可。
13/15 汁收的不要太干,留少许即可,关火出盘。
14/15 撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了。
15/15 成品图。
1,带鱼先用盐腌制,如果很怕腥味,可以加料酒腌制,这样味道会小很多。
2,腌好的带鱼用面粉裹一遍。可以锁住鱼体内的水分,也可以使鱼外面煎制酥脆,更可以保持鱼的完整。
3,带鱼煎制两边金黄,皮脆就可以了,这样吃起来口感不用觉得很粘口,因为后面的鱼香汁要淀粉勾芡。