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芥蓝炒牛肉是一般在外面很常见的快炒经典菜色，有趣的是，一样叫做芥蓝，在台南品种就是跟我们认知里面的芥蓝不一样。我还记得刚到台南的时候，还研究台南那种芥蓝很久说。牛肉片熟成很快，建议大家善用过油的技巧来让牛肉保持嫩口。
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2/5 牛肉用酱油跟米酒各一大匙及太白粉抓过之后，先过油取出备用。
3/5 起油锅，爆香蒜末之后将芥蓝下锅，然后加半杯水，盖上锅盖将芥蓝闷软。接着，把刚刚已经过油的牛肉片一起下锅拌炒。最后加入沙茶调味，撒上辣椒片增加色泽，最后锅边呛一点米酒之后即可上桌。
4/5 成品。
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