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善用小撇步,鸡胸肉也可以做得跟鸡腿肉一样软嫩多汁。
1/8 鸡胸肉洗净擦干,切成块状,再用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。
2/8 干香菇洗净泡水变软后切成丝、洋葱和红萝卜切丝、高丽菜切粗丝、豌豆荚洗净去除豆筋备用。
3/8 烧一锅热水,水滚后加入少许盐巴,放入豌豆荚汆烫后捞起沥干备用。
4/8 将味噌和50c.c.温热水化开备用。
5/8 热锅冷油,放入鸡胸肉炒至变色后取出备用。
6/8 原锅将洋葱炒至透明,再爆香蒜末、姜末,加入香菇、红萝卜丝翻炒。
7/8 加入煎好的鸡胸肉、作法(4)和其馀的<调味料>翻炒均匀,大火煮滚后,转小火盖锅焖煮3~5分钟。
8/8 加入高丽菜丝翻炒至软,再加入豌豆荚快速拌炒均匀,最后大火收干酱汁即完成。