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秋刀鱼是平价又营养价值高的鱼，不过因为内脏有苦味，因此不受到大家喜爱，其实只要将内脏清除干净，再用日式的佃煮料理，就不会有苦味；但是炖煮料理最怕的就是越煮越咸，这次使用万家香薄盐酱油，减少了15%的盐份，煮的再久也不怕！而颜色较淡，炖煮出来的料理也不会黑嘛嘛的！ 「佃煮」最早发源地在东京佃岛，原本是渔夫将卖相不好的鱼类，用酱油、砂糖、调味米酒煮后当成家常小菜，由于调味很重，也十分下饭。
32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 秋刀鱼洗干净，去除小鱼鳞。
（秋刀鱼是有鱼鳞的，只不过捕抓时磨擦掉光了，
但还是会有些微细的小鱼鳞）
2/8 将秋刀鱼头部切除。
3/8 准备一双免洗筷，一支从鱼的中间插入，另一支从腹部插入。
4/8 夹紧免洗筷，脱拉出鱼的内脏。
5/8 沖水将鱼的腹部洗干净，切成长块状。
6/8 水、米酒、姜片放入锅内，开火沸腾后再加入秋刀鱼。
7/8 再次沸腾后加入薄盐酱油、调味米酒、糖，
开小火慢慢炖煮。
8/8 等到卤汁收干后即可。
