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在色素原料满街都是的今天..真的很难得~有红麹这么天然的染色原料可以使用!红麹的优点多多~这些年来在各大家健康食品公司的极力推广下, 国人都很清楚红麹的有益之处!既然是这么优的好东西~当然就要三不五时的好好利用它才是~^^
32分钟
家常味
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1/8 将所有材料秤好后..倒入搅拌缸中~搅打至表面光滑不黏手的面团即可。(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~)
2/8 将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~
盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可。
3/8 分钟左右~呈略微发酵的状态~发酵时间依气候温度不同,
视情况调整时间~约25~40分钟。
4/8 发酵完成的面团取出后..将面团置于工作檯上~
桿平成整齐的大长方形面片~
5/8 再卷起面片成长圆柱状,搓成粗细平均的长条~
以利刀切出平均大小~
6/8 底部埝上馒头纸~再摆入蒸笼中做二次发酵~
(时间约为20~30分钟不等~)
7/8 烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~
8/8 这馒头使用的红麹酱是市售的红麹酱~颜色较淡..
若使用红麹粉的话~颜色就会呈现漂亮的粉红色!
(改用红麹粉→1小匙即可)
