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1/21 鲈鱼一条,请鱼档带为杀好,洗净控干水分。
2/21 将鱼平放,先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好,防滑),一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3/21 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。
4/21 片去鱼肚子部分的鱼刺。
5/21 鲈鱼本身刺少,下图就是鱼刺被全部去除好的样子。
6/21 将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀从鱼尾巴那端开始,向鱼尾方向,片成斜薄片。
7/21 鱼片切好以后,用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
8/21 锅内水烧开后,将鱼头,鱼尾分别放入,汆烫2、3分钟,至熟。
9/21 火调小,水不要沸腾,似开未开时,把鱼片一片一片下入锅中。
10/21 待全部鱼片下入锅中后,倒数5秒。
11/21 即可捞出。
12/21 取一个稍微大些的盘子,将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。
13/21 小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。
14/21 内热油,烧至5成热时,将上述配料细细切好倒入锅子里
15/21 小火煸炒,炒出香味。
16/21 调制【浇汁】:香醋一勺 生抽一勺 辣椒油半勺 白糖半勺 盐半勺 香油几滴
17/21 倒入浇汁。
18/21 用浇汁碗接少许清水,涮一刷,也倒入锅子里。
19/21 汤汁烧开后,煮个1、2分钟,调入水淀粉。
20/21 勾个玻璃芡。
21/21 将芡汁趁热浇在鱼身上,芒果切成小粒,点缀其间,ok,上桌~~~
1、鲈鱼鱼肉鲜嫩,片好的鱼片一定要上个薄浆,再入水中汆烫,汆的时候水不能太滚,不然会碎。
2、鱼片要想片的又薄又大,刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去!