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港式黄金芋粿
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港式黄金芋粿

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作者: 追风少年
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 摈榔芋削皮刨丝(刨丝前洗干净芋头和刨丝器具,刨丝后就千万不要再洗)。

    1/24 摈榔芋削皮刨丝(刨丝前洗干净芋头和刨丝器具,刨丝后就千万不要再洗)。

  • 将刨好丝的芋丝拨散备用。

    2/24 将刨好丝的芋丝拨散备用。

  • 在锅中放入猪油,开小火。

    3/24 在锅中放入猪油,开小火。

  • 放入磨碎的猪肉煸炒。

    4/24 放入磨碎的猪肉煸炒。

  • 在猪肉中加入虾米煸炒。

    5/24 在猪肉中加入虾米煸炒。

  • 煸炒香之后,加入芋丝煸炒。

    6/24 煸炒香之后,加入芋丝煸炒。

  • 加入豉油,糖,炸红葱头(红葱头炸制方法同炸蒜头相同,参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法)

    7/24 加入豉油,糖,炸红葱头(红葱头炸制方法同炸蒜头相同,参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法)

  • 炒出香味之后加入少量盐。

    8/24 炒出香味之后加入少量盐。

  • 加入五香粉拌抄。

    9/24 加入五香粉拌抄。

  • 加入水翻炒,然后焖煮至水收干,水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。(水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感,一定要再次加入红葱头)

    10/24 加入水翻炒,然后焖煮至水收干,水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。(水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感,一定要再次加入红葱头)

  • 将糯米粉过筛备用。

    11/24 将糯米粉过筛备用。

  • 在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。

    12/24 在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。

  • 加入水将两者充分搅匀,不要一次加太多水,试着加,每次少量,以免一次性加多失败。

    13/24 加入水将两者充分搅匀,不要一次加太多水,试着加,每次少量,以免一次性加多失败。

  • 戴上厨房专用手套搅匀(戴上手套既卫生又不会粘手)

    14/24 戴上厨房专用手套搅匀(戴上手套既卫生又不会粘手)

  • 揉搓成团后就可以了(不需要像做面食一样,面团需要水分含量较多,如图中即可)。

    15/24 揉搓成团后就可以了(不需要像做面食一样,面团需要水分含量较多,如图中即可)。

  • 将粽叶去头。

    16/24 将粽叶去头。

  • 将粽叶修剪成方形。

    17/24 将粽叶修剪成方形。

  • 将粽叶的尾部(叶尖)也减去,然后在叶子上均匀刷上油。

    18/24 将粽叶的尾部(叶尖)也减去,然后在叶子上均匀刷上油。

  • 手套上粘少许油将分团分成等份,然后捏成型。

    19/24 手套上粘少许油将分团分成等份,然后捏成型。

  • 将成型的芋粿放在粽叶上。

    20/24 将成型的芋粿放在粽叶上。

  • 在粉团上撒上油炸红葱头。

    21/24 在粉团上撒上油炸红葱头。

  • 放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。

    22/24 放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。

  • 蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至,均匀散入少许胡椒粉增加香气。(单面煎即可,所以要煎到单面金黄色不会糊,必须微火)

    23/24 蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至,均匀散入少许胡椒粉增加香气。(单面煎即可,所以要煎到单面金黄色不会糊,必须微火)

  • 等金黄色后即可取出食用(用锅铲抬起底面看一下就知道了)。

    24/24 等金黄色后即可取出食用(用锅铲抬起底面看一下就知道了)。

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