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家常味
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淮扬菜
1/18 肥瘦猪肉、水发香菇、冬笋、青虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、鲜姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、蚝油、浓缩鸡汁、油菜。
2/18 把猪的瘦肉、肥肉分别切成石榴果肉大小的丁，也叫做石榴丁，猪肉要肥四瘦六，肥瘦肉要分开切，如用五花肉也要分开来切。
3/18 把香菇、冬笋，分别也切成石榴果肉大小的丁。
4/18 把虾肉也切成石榴丁备用，蟹肉撕碎即可。
5/18 把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。
6/18 往混合的馅料中，倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀，再放里一枚鸡蛋拌匀。
7/18 舀一汤匙生粉大约10克，倒入馅料中，用手把馅料抓匀。
8/18 然后朝一个方向搅打上劲儿备用。
9/18 把洗净的油菜掰开，用开水汆烫至软，然后铺入砂锅里垫底。
10/18 炒勺上火注入适量清水，倒入泡香菇的水，水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开。
11/18 把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子，蟹黄分成四份，在用手团肉丸的时候，把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面，然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里。
12/18 把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中，汤和肉丸持平即可。
13/18 在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄，码放好葱段和姜片。
14/18 盖好锅盖，把砂锅烧开，然后改微火慢炖两小时。
15/18 慢炖两小时后，拣去里面的葱姜和菜叶不要，在砂锅里放入四棵油菜心。
16/18 盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。
17/18 此款清炖蟹粉狮子头为四人份，可供四至五人享用。
18/18 味道十分鲜美，大宴小酌均可。
此菜特点；造型美观、香气宜人、丸子丰满、菜心碧绿、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻，口感颇佳。
温馨提示；
1、猪肉要选用肥4瘦6的新鲜肋条肉或后退上部肉，不能太精，太精口感肯定会老；
2、辅料中冬笋很重要，除能解除部分油腻能带来好的口感外，还可以在搅打上劲后，使肉馅不易变老。
3、不喜欢冬笋的朋友也可以使用马蹄来制作，口感会更好。
4、猪肉的粗加工最好要一刀一刀的切，好处在两方面，一来保证所有的筋膜切断，猪肉变成光滑石榴粒状，在搅拌时不容易上劲变老，二来更有利于外形凹凸不平像狮子头；
5、搅拌馅料时顺着一个方向搅拌均匀即可，不需要用力搅拌上劲太大；
6、制作肉丸坯时可适当沾点湿淀粉，但不可过多。
7、加热成熟工具必须为砂锅，切勿使用金属锅，因为砂锅导热最为均匀。
8、生坯入砂锅时，锅中水不能超过60度，切勿为沸腾状态，沸腾状态很容易将生坯冲碎。
9、砂锅底部垫白菜叶、油菜，是为了防止生坯入锅后粘在底部，生坯全部下好后在上面也要盖上菜叶，可以保持在炖的过程中蟹黄不被冲掉。
