炖三鲜蟹粉狮子头的做法_菜谱_香哈网
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炖三鲜蟹粉狮子头
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炖三鲜蟹粉狮子头

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作者: 邪恶的before
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系淮扬菜
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  • 肥瘦猪肉、水发香菇、冬笋、青虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、鲜姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、蚝油、浓缩鸡汁、油菜。

    1/18 肥瘦猪肉、水发香菇、冬笋、青虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、鲜姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、蚝油、浓缩鸡汁、油菜。

  • 把猪的瘦肉、肥肉分别切成石榴果肉大小的丁,也叫做石榴丁,猪肉要肥四瘦六,肥瘦肉要分开切,如用五花肉也要分开来切。

    2/18 把猪的瘦肉、肥肉分别切成石榴果肉大小的丁,也叫做石榴丁,猪肉要肥四瘦六,肥瘦肉要分开切,如用五花肉也要分开来切。

  • 把香菇、冬笋,分别也切成石榴果肉大小的丁。

    3/18 把香菇、冬笋,分别也切成石榴果肉大小的丁。

  • 把虾肉也切成石榴丁备用,蟹肉撕碎即可。

    4/18 把虾肉也切成石榴丁备用,蟹肉撕碎即可。

  • 把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。

    5/18 把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。

  • 往混合的馅料中,倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀,再放里一枚鸡蛋拌匀。

    6/18 往混合的馅料中,倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀,再放里一枚鸡蛋拌匀。

  • 舀一汤匙生粉大约10克,倒入馅料中,用手把馅料抓匀。

    7/18 舀一汤匙生粉大约10克,倒入馅料中,用手把馅料抓匀。

  • 然后朝一个方向搅打上劲儿备用。

    8/18 然后朝一个方向搅打上劲儿备用。

  • 把洗净的油菜掰开,用开水汆烫至软,然后铺入砂锅里垫底。

    9/18 把洗净的油菜掰开,用开水汆烫至软,然后铺入砂锅里垫底。

  • 炒勺上火注入适量清水,倒入泡香菇的水,水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开。

    10/18 炒勺上火注入适量清水,倒入泡香菇的水,水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开。

  • 把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子,蟹黄分成四份,在用手团肉丸的时候,把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面,然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里。

    11/18 把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子,蟹黄分成四份,在用手团肉丸的时候,把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面,然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里。

  • 把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中,汤和肉丸持平即可。

    12/18 把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中,汤和肉丸持平即可。

  • 在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄,码放好葱段和姜片。

    13/18 在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄,码放好葱段和姜片。

  • 盖好锅盖,把砂锅烧开,然后改微火慢炖两小时。

    14/18 盖好锅盖,把砂锅烧开,然后改微火慢炖两小时。

  • 慢炖两小时后,拣去里面的葱姜和菜叶不要,在砂锅里放入四棵油菜心。

    15/18 慢炖两小时后,拣去里面的葱姜和菜叶不要,在砂锅里放入四棵油菜心。

  • 盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。

    16/18 盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。

  • 此款清炖蟹粉狮子头为四人份,可供四至五人享用。

    17/18 此款清炖蟹粉狮子头为四人份,可供四至五人享用。

  • 味道十分鲜美,大宴小酌均可。

    18/18 味道十分鲜美,大宴小酌均可。

  • 小贴士

    此菜特点;造型美观、香气宜人、丸子丰满、菜心碧绿、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻,口感颇佳。
    温馨提示;
    1、猪肉要选用肥4瘦6的新鲜肋条肉或后退上部肉,不能太精,太精口感肯定会老;
    2、辅料中冬笋很重要,除能解除部分油腻能带来好的口感外,还可以在搅打上劲后,使肉馅不易变老。
    3、不喜欢冬笋的朋友也可以使用马蹄来制作,口感会更好。
    4、猪肉的粗加工最好要一刀一刀的切,好处在两方面,一来保证所有的筋膜切断,猪肉变成光滑石榴粒状,在搅拌时不容易上劲变老,二来更有利于外形凹凸不平像狮子头;
    5、搅拌馅料时顺着一个方向搅拌均匀即可,不需要用力搅拌上劲太大;
    6、制作肉丸坯时可适当沾点湿淀粉,但不可过多。
    7、加热成熟工具必须为砂锅,切勿使用金属锅,因为砂锅导热最为均匀。
    8、生坯入砂锅时,锅中水不能超过60度,切勿为沸腾状态,沸腾状态很容易将生坯冲碎。
    9、砂锅底部垫白菜叶、油菜,是为了防止生坯入锅后粘在底部,生坯全部下好后在上面也要盖上菜叶,可以保持在炖的过程中蟹黄不被冲掉。

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