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1/10 土豆去皮洗净,青、红辣椒洗净,前肘肉(2肥8瘦)剁碎。
2/10 盛器中接水,将土豆用擦菜器加工成6cm长丝(也可切)。
3/10 土豆丝加工完后,用清水洗2遍,洗去土豆粉。
4/10 青、红辣椒去蒂、去籽切长6cm,粗0.2cm的丝,干辣椒切小段。
5/10 锅中放水烧开,下入土豆丝变色烫熟捞出。
6/10 锅中放色拉油,再放干辣椒段炒一下至变色、出香味。
7/10 随后放入肉碎煸炒,炒至肉变白即可。
8/10 再放入土豆丝炒一下,加入盐、味精、鸡精、花椒油、香油。
9/10 然后放入青、红辣椒丝
10/10 拌匀,炒熟盛入盘中即成。
1.土豆丝用刀切炒出味道更好。2.花椒油制作:色拉油500g加入花椒粒25g,葱片40g炸至花椒粒变色,葱片变黄出香味即成。