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生煎包
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生煎包

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生煎包是非常受欢迎的面食,一般都只在包子上面撒些芝麻,但我却在一家上海馆吃到连底部都沾满了芝麻的生煎包,不由得学效一下,果然更增风味!

作者: 运馨Sama3
  • 烹饪时间24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 1/6











































































































































































































































































































































    (A)料置搅拌缸中,用扁的那只打匀

  • 2/6 葱,姜各30g加水300cc,用果汁机打成汁后过滤,即为葱姜水,分数次加入肉馅中,加水时转低速,到水完全被吃进后再加水,如此分数次加水,最后转高速,打至肉色变白并有黏性,冷藏2小时再使用.

  • 3/6 (B)料泡5分钟,成酵母水

  • 4/6 (C)料中速拌匀,加入酵母水,冰水,打成面团后加沙拉油,打至光滑,盖上保鲜膜,发酵约20分钟

  • 5/6 发好的面团搓成长条,分割成16份,静置5分钟后,桿成面皮,包入肉馅,要包时才将切细的青葱拌入肉馅中,才不至出水.

  • 6/6 包好的包子底部先沾水再沾上芝麻,排入烧热的平底锅中,底部微黄时倒入面粉水(水270g,面粉30g),中火煎5分钟,撒上芝麻,盖上盖子,再煎3-4分钟即可

  • 小贴士



    肉馅可在前一天先打好,葱姜水可以花椒水代替,但需准备一块姜,去皮后用擦姜板磨姜泥加入肉馅中

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