5.4万点赞 ·
2.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名41.9万
生煎包是非常受欢迎的面食,一般都只在包子上面撒些芝麻,但我却在一家上海馆吃到连底部都沾满了芝麻的生煎包,不由得学效一下,果然更增风味!
1/6 置
(A)料置搅拌缸中,用扁的那只打匀
2/6 葱,姜各30g加水300cc,用果汁机打成汁后过滤,即为葱姜水,分数次加入肉馅中,加水时转低速,到水完全被吃进后再加水,如此分数次加水,最后转高速,打至肉色变白并有黏性,冷藏2小时再使用.
3/6 (B)料泡5分钟,成酵母水
4/6 (C)料中速拌匀,加入酵母水,冰水,打成面团后加沙拉油,打至光滑,盖上保鲜膜,发酵约20分钟
5/6 发好的面团搓成长条,分割成16份,静置5分钟后,桿成面皮,包入肉馅,要包时才将切细的青葱拌入肉馅中,才不至出水.
6/6 包好的包子底部先沾水再沾上芝麻,排入烧热的平底锅中,底部微黄时倒入面粉水(水270g,面粉30g),中火煎5分钟,撒上芝麻,盖上盖子,再煎3-4分钟即可
肉馅可在前一天先打好,葱姜水可以花椒水代替,但需准备一块姜,去皮后用擦姜板磨姜泥加入肉馅中