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客家黄豆酱（又称荫酱） 似乎是客家人厨房必备的调味料之一，像炒野莲少了此物尝起来多了涩味；还有姜丝炒大肠这道客家名菜，很多店家也喜欢加一些调味。 自从塑化剂和毒淀粉风波以来，对于外头一些加工品心里头老是存疑，不知到底该买不该买？能吃还是不能吃？很疑惑！养成只要内容物中有我唸不出的成份就放回架上不买了。 我决定要自己再学回上一代人的好手艺，不耻下问，听起来好像很简单，就尝试做了！
4小时
家常味
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其他
客家菜
1/3 黄豆鼔洗净滤干，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。
2/3 准备一个玻璃容器，温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐，重复此动作装完为止。
3/3 最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用。
1、
2、装瓶后可整罐拿去晒太阳，促进发酵；再收进阴凉处。
3、想吃辣的也可加入辣椒，就成为辣豆酱了。
