蒸烤鸡蛋牛奶布丁

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• 1/8 烤箱打开预热150度C。
  
  先煮焦糖液，
  将水1及细砂糖2放入锅中，
  小火加热，过程中勿搅拌，
  呈黄褐色时，沿着锅缘缓缓倒入水2，搅拌煮至适当浓稠状

• 2/8 将焦糖液平均分配装入布丁杯内，
  放置一旁等待

• 3/8 将香草精、蛋、蛋黄、细沙糖1拌匀(细沙糖微融)，
  用小火温热牛奶至50~60度C，
  将拌匀蛋液慢慢倒入温热牛奶，边倒边搅拌(不可过度搅拌，拌匀即可)

• 4/8 用细网过滤

• 5/8 用一张保鲜膜或塑胶袋或餐巾纸覆盖住装有布丁液的盆子，
  将布丁液倒入量杯中(沿杯壁下流缓缓倒入，避免制造汽泡)

• 6/8 秤一杯90g，
  剩馀布丁液平均倒入

• 7/8 在烤盘中加热水约2cm高，
  上火150度C/下火150度C，
  时间30~40分锺，烤至布丁表面不晃动，凝固即可，
  (若为保罗瓶，表面积较小，30分钟即不晃动，但实际烘焙至全熟约需40分锺)

• 8/8 出炉后将布丁放置冷却，冰入冰箱

小贴士

1、


2、若家中没有温度计，用手测试鲜奶温度，以不烫为原则

3、香草精为增加风味，视各人口味酌量添加

4、覆盖保鲜膜或塑胶袋或纸巾为吸气泡用，轻轻覆盖即可，并非过滤

5、温度过高、烘焙过久、加入烤盘之热水不够都会造成布丁口感偏硬，表面裂痕

6、焦糖液倒入布丁盒中会凝固无法均匀铺于底部没关系，烤焙时就会均匀分散

7、此份量为九个底部4.5cm 高5.5cm布丁杯(保罗瓶体积一样，无须另外换算)


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