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「菜头笼仔」是客家人常吃的一道菜色,先切条、晾晒(减少水分),加上一定比例的酱汁,让它慢慢的"自然发酵"成酸脆的口感。(因市面上有人在贩卖此物是加醋增加酸味) 发酵后的「菜头笼仔」单纯的切片来吃就很美味,但加上小鱼干、辣椒,就成了一道很配饭的料理、或是宵夜的下酒菜噜!
1/4 「菜头笼仔」先切片,为了保有口感,可以切厚一点(约7公厘)。
2/4 清洗小鱼干,滤去水分。
3/4 热锅热油煸小鱼干,呈现稍许焦黄才可放入「菜头笼仔」跟辣椒。
4/4 起锅前淋上少许酱油拌炒均匀就可装盘。
爱吃「菜头笼仔」可多放几条。
爱吃辣者,可多放点辣椒。不能吃辣者就别放辣椒噜!
有亲戚在这道菜会多放酱油跟水一起煨煮,让「菜头笼仔」的味道渗透到酱汁内,听说淋在饭上头超美味的哩!酸咸香的滋味更让人多扒好几口饭哩!